Pour 4 à 6 personnes :

700 g de carottes
70 cl de bouillon de poule
50 cl de crème épaisse
50 g de gingembre frais
1 c à s de persil plat ciselé
70 g de beurre
Sel, poivre

• Eplucher les carottes, les tailler en morceaux. Réserver deux belles carottes entières.

• Faire chauffer doucement 40 g de beurre dans une casserole, y faire revenir les morceaux de carottes en les tournant régulièrement pour les faire dorer. Ajouter le bouillon de poule (un reste de bouillon d’une poule au pot, ou un bouillon fait avec une carcasse de volaille, des légumes et des herbes, ou une tablette de bouillon de poule), porter à ébullition, baisser le feu, laisser cuire 25-30 mn.

• Pendant ce temps, éplucher et émincer le gingembre. Le porter trois fois à ébullition dans une casserole remplie d’eau, en changeant l’eau après chaque bouillon.

• Tailler les carottes réservées en copeaux à l’aide d’un couteau économe.

• Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle, y mettre les copeaux de carottes, les faire bien rôtir en les remuant délicatement. Ajouter le gingembre en fin de cuisson, réserver au chaud.

• Mixer le bouillon de carottes en ajoutant la crème épaisse, puis donner à nouveau un tour de bouillon.

• Répartir les copeaux de carottes au gingembre au centre d’assiettes creuses, verser le velouté, saupoudrer d’un peu de persil plat. Servir immédiatement.