. Laitue, poulet, croûtons :

Une laitue – 6 c à s environ de restes de poulet rôti, émincé en petits morceaux – Du pain, rassis ou non, grillé et frotté d’ail, coupé en petits dés – 1 c à s de vinaigre de cidre ou de vin blanc -1 c à c de moutarde à l’ancienne – 3 ou 4 gouttes de vinaigre balsamique- 3 c à s d’huile d’olive – 1 c à s de crème fleurette – 1 gousse d’ail pressée ou hachée menu – quelques feuilles d’estragon hachées menu - 1 pincée de gros sel de mer – poivre

. Scarole, anchois, olives :

Une scarole – 3 c à s d’huile d’olive – 1 gousse d’ail hachée menu – 1 petite tasse de bouillon de légumes tiède – 3 filets d’anchois hachés menu – 6 olives vertes hachées menu – 2 c à s de vinaigre balsamique – sel (très peu, les anchois et les olives sont salés) - poivre

. Feuilles de chêne, Roquefort :

Une feuilles de chêne – 3 c à s d’huile de noix – 3 c à s d’huile d’olive – 2 c à s de vinaigre de cidre ou de vin rouge – quelques feuilles d’estragon hachées menu – 60 g de Roquefort écrasé à la fourchette – 3 ou 4 gouttes de Worcestershire Sauce – sel - poivre