Pour 4 personnes

2 c à s d’huile supportant une forte chaleur
600 g de pommes de terre épluchées,
coupées en dés d’environ 2 cm,
bien séchées dans un torchon.
2 c à s de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre

• Faire chauffer l’huile à feu assez vif dans une sauteuse. Ajouter les pommes de terre, les saisir 5 mn en les retournant. Baisser le feu, couvrir et laisser étuver environ 15 mn.

• Retirer le couvercle, augmenter le feu, ajouter la moutarde. Dorer les pommes de terre en retournant, assaisonner. Servir immédiatement.