Cannellonis aux bettes et à la tomate

Pour 4 personnes :

16 tubes de cannellonis complets
400 g de bettes
100 g de fromage de chèvre frais
1 kg de tomates
1 oignon pelé et émincé
2 gousses d’ail pelées et émincées
1 oeuf, sel, poivre
80 g de Parmesan râpé
3 c. à s. d’huile d’olive
Bouquet garni (thym, laurier, romarin)

1. Inciser les tomates, les plonger 1 mn dans l’eau bouillante, les peler, les épépiner, les couper en dés. Faire chauffer doucement 2 c. à s. d’huile dans une cocotte, ajouter l’oignon et l’ail, remuer, laisser dorer 1 mn, ajouter tomates et bouquet garni. Saler, poivrer, couvrir, laisser mijoter une demi-heure environ à tout petit feu.

2. Laver les bettes. Sans ôter leur partie verte, éplucher les grosses côtes (simplement tirer les fils avec un couteau). Couper en morceaux, faire cuire 10 mn à la vapeur (ou à petit feu dans une casserole avec un verre d’eau au fond) puis hacher menu.

3. Préchauffer le four à 180 ° C. Battre l’oeuf avec le fromage frais, saler, poivrer, ajouter le hachis de bettes, bien mélanger et fourrer les cannellonis. Les ranger dans un plat huilé allant au four. Verser par dessus la sauce tomate (sans le bouquet garni), saupoudrer de Parmesan, enfourner 45 mn. Servir bien chaud.